Настоящий кхмерский амок готовится по нашим меркам довольно сложно, так как одним из этапов приготовления является заворачивание в банановые листья. Однако приготовить амок можно и более простым способом, даже в этом случае получится просто очень-очень вкусно.
Приготовление блюда амок можно разделить на следующие этапы:
- Приготовление пасты карри;
- Приготовление амока.
Приготовление пасты карри:
Для этого этапа нам понадобится: парочка сушеных чили, три дольки чеснока, небольшая луковица, мягкая середина от трех-четырех стеблей лемонграсса, небольшой корень галангала (3-4 см), парочка листочков каффира или лимонный сок, соль- 1 чайная ложка и поллитра кокосового молока. По желанию можно добавить 1 столовую ложку куркумы. Все продукты кроме кокосового молока размельчаем в блендере, после получения однородной массы доливаем кокосовое молоко, непрерывно помешивая.
Для самого амока пригодится 400 г белой рыбы, рыбный соус- одна столовая ложка, сахар- одна столовая ложка, соль, черный перец и половинка ананаса.
На гарнир к амоку обычно подается белый рис.
Белую рыбу необходимо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В конце приготовления добавить ананас, порезанный кусочками и обжарить в течение пары минут.
Пасту карри вылить в кастрюлю, добавить сахар, рыбный соус, соль и поставить на медленный огонь. Аккуратно помешивать до того времени, пока паста не приобретет консистенцию сметаны. После этого добавить рыбу с ананасами, аккуратно перемешать.
Разливаем по тарелкам, украшаем порезанными листиками каффрира и добавить немного кокосовых сливок.
Приятного аппетита!
