Индийская кухня.

Ваша реклама на этом месте-жми ссылку

Таинственная, загадочная и далекая Индия славится своей чрезвычайно разнообразной и необычной кухней. Во множестве блюд как в зеркале отражается многовековое и сложное наслоение культур и традиций, богатейшей истории страны и религиозных верований. Традиционная кухня Индии – неотъемлемая и яркая страница в энциклопедии индийской культуры, несомненно, древнейшей культуры на планете.

IMG_8425 Иностранцы бывают очень удивлены умению индийских поваров из нескольких сортов крупы, муки, бобовых и риса, что является повседневной основой питания во многих индийских провинциях, приготовить большое разнообразие неповторимых по вкусу, оригинальных блюд и закусок. Кажется совсем одинаковые по набору ингредиентов, но приготовленные разным способом и стилем блюда, совершенно меняют вкус, от оттенков нежно-мягких до, восхитительных пикантных и острых.

1555 Истинное мастерство индийского повара заключается в тончайшем смешении разнообразных специй, приправ, кореньев и ароматных трав для усиления вкуса блюд, подаваемых к столу. Кухня Индии просто немыслима без восточных приправ, пряностей, коры, семян, зелени, корней, свежих и сушеных цветов растений. Широко используются корни имбиря, кора корицы, асафетида, из млечного сока корней которой изготавливают неповторимую по вкусу пряность, семена кориандра, тмина, горчицы, плоды ванили. Добавляют в блюда свежие зеленые листья кориандра, карри, мяты и сушеные цветы крокуса — шафран. Для изготовления популярных приправ используются розовая вода, орехи, соки цитрусовых.

IMG_8371 Маленькие лепешки из ячменной, просяной, рисовой, пшеничной муки – пури, роти, чапати, разные по вкусу и форме, приготовленные быстро и легко, прекрасно дополняют индийскую трапезу. Во всех провинциях страны существуют свои рецепты традиционных лепешек, которые передаются в семьях тысячелетиями.

IMG_8323

IMG_8382

Основным продуктом на столе по всей Индии является рис, повседневно его готовят и едят во всех сословиях и социальных группах. Способы его приготовления настолько разнообразны, что бесчисленное множество рецептов блюд из риса отличает индийскую кухню от всех других кулинарных традиций мира. Из овощей и риса готовят вкусное и сытное пуало, в нашем понимании это плов, сваренный же в молоке рис с сахаром и ароматными сладкими специями — изысканный десерт. Рисовое мороженое кулфи с толчеными орехами, розовой водой, ванилью не менее знаменито.

IMG_8420 Богатые белками бобовые применяются в кулинарии Индии по причине вегетарианства большинства индийцев. Древние обычаи, религиозные нормы и законы запрещают употреблять в качестве пищи мясо крупнорогатого скота. Это табу распространяется на исповедующих индуизм, зороастризм, джайнизм, священные древние тексты этих религий называют корову матерью всей человеческой цивилизации, вскормившей людей своим молоком. В пантеоне священных животных корова занимает главное место. Предпочтение индийцы отдают рыбе, особенно пресноводной, креветкам, устрицам, кальмарам. Мясная пища весьма распространилась в Индии в период правления англичан, с появлением в стране мусульман, они употребляли в пищу птицу, баранину и козлятину, во времена, когда страной правила империя Великих узбекских Моголов.

IMG_7994 Путешественники, приехавшие в Индию, поначалу просто не могут употреблять местную пищу из-за большого количества в ней чеснока и перца. Во многие приправы и соусы добавляют такое количество черного и красного перца, что туристы первые несколько дней привыкают к ней, или выбирают рестораны, с привычным для них, европейским меню.

IMG_8380

Популярнейшей приправой в стране является карри, с ней готовят многочисленные соусы с добавлением лука и помидор, горчицы, майонеза, петрушки и укропа, перца и чеснока, имбиря, орехов, шафрана и мяты. Из фруктов со специями варят острый пикантный соус анчар и масала. Важнейшее место в традиционном питании индийцев, несомненно, занимают фрукты, яблоки и абрикосы, сушеный и свежий тутовик, манго, бананы, мандарины и апельсины. Широко распространены бахчевые овощные культуры, арбузы, дыни, кабачки.

IMG_8434 Среди напитков первым по популярности является чай, знаменитый индийский чай пьют с холодным или горячим молоком, его подают отдельно, на юге страны чрезвычайно распространен кофе. Напиток канджи, изготовляемый из сока квашеной моркови, сока манго и горчичного семени прекрасно утоляет жажду. С такой же целью изготовляется огромное количество лимонного фреша, который доступен на улицах всех больших городов. Также очень популярен яблочный сок и кокосовое молоко. Все индийцы любят ласси, освежающий прохладный напиток из кисломолочных продуктов. Крепкий алкоголь в Индии практически не употребляют, популярны слабоалкогольные напитки из экстракта цветов кокосовой пальмы и сброженных кокосовых и орехов кешью.

IMG_8378 К традициям индийской кухни относятся поддержание режима питания, прием пищи в спокойной, умиротворяющей атмосфере, трапеза должна сопровождаться телесной, сердечной и умственной чистотой. Индийцы считают, что не стоит экспериментировать с приготовлением традиционных блюд, и не надо запивать съеденную пищу.

Читайте также интересные «вкусные» статьи о различных кухнях:

  1. Вьетнамская кухня;
  2. Кухня Гуанчжоу;
  3. Пекинская кухня;
  4. Кухня Южной Кореи;
  5. Кухня Монако;
  6. Кухня Италии;
  7. Кухня Испании;
  8. Кухня Португалии;
  9. Кухня Швеции;
  10. Кухня Финляндии;
  11. Кухня Германии;
  12. Кухня Франции;
  13. Турецкая кухня;
  14. Кухня Хайнаня;
  15. Кухня Египта;
  16. Кухня Лаоса;
  17. Тайская кухня;
  18. Кухня Бали;
  19. Кхмерская кухня;
  20. Шанхайская кухня.
В закладки: постоянная ссылка.
Ваша реклама на этом месте-жми ссылку