Кухня Гуанчжоу: ежедневые божественные трапезы.

Гуанчжоу – один из городов Китайской Народной Республики. Культурный и гастрономический центр южного Китая. Неофициальное название «кулинарная столица КНР».
Жители Гуанчжоу известны как изысканные гурманы. Для этого региона Китая еда – целый культ. Ежегодно здесь проводятся кулинарные конкурсы и фестивали, на которых лучшие повара Азии демонстрируют свое мастерство.

Чем отличительна национальная кухня Китая?

У жителей Поднебесной есть 4 строгих правила в приготовлении еды:

  • Тщательная обработка продуктов.
  • Быстрая тепловая (паровая) обработка пищи.
  • Добавление специй, острых соусов во всевозможные блюда.
  • Комбинирование пищи по цвету, размеру, вкусу.

VKV_3745

Кулинарное искусство в КНР доведено практически до совершенства. Это часть культуры, обычаев этой страны.

  • Свинина пользуется особой любовью. Ее жарят на сильном огне с добавлением приправ и ароматных трав, подают с овощным гарниром.
  • Маринованная копченая утка (Пекинская) – одно из самых популярных блюд Китая. Это визитная карточка Поднебесной, широко известна по всему мира.
  • Мучные изделия (лапша, лепешки, хлебцы) прочно вошли в состав национальных изысков.
  • Зеленый чай – наиболее распространенный напиток. Приготовление правильного чая – сложный и многогранный ритуал. Любая трапеза начинается и заканчивается употреблением ароматного горячего чая.

Пекинская кухня.

Особенности шанхайской кухни.

Шанхай часто называют «Вторым Парижем». Такую честь непросто заслужить! Уникальное сочетание китайской и западной кухни – исключительная особенность шанхайских блюд.
Шанхайские рестораны радуют своих гостей превосходными европейскими яствами с неповторимыми нотками кулинарного Китая. Ни один другой регион КНР не сумел сотворить нечто подобное.

Отличительные черты кухни Шанхая:

  • сезонное меню;
  • множество способов приготовления блюда, основные из которых маринование, жарка, приготовление на пару;
  • минимум острых приправ, специй.

Шанхайская кухня.

Что подают в ресторанах Гуанчжоу?

Кантонская кухня состоит из множества других китайских кухонь. Гуанчжоуская – основная из них. Чем отличаются кантонские ресторанные яства?

  1. Легкий и свежий вкус блюда.
  2. Только свежие ингредиенты.
  3. Четкое распределение продуктов: летом – холодные супы и овощные закуски, осенью – горячие супы и морепродукты, в зимний и весенний период – тонизирующая еда (мясное рагу, сладости, ароматная рыба).

Традиционное меню типичного ресторана в Гуанчжоу:

  • Суп из тыквы. Состоит из 8 ингредиентов (ветчина, крабовое мясо, мясо лягушки, индейка или курица и другие мясные продукты). Подается в тыкве.
  • Суп «Прыгающий Будда». 28 различных ингредиентов делает это блюдо непередаваемым на вкус и внешний вид.
  • Пирожки из редиса.
  • Пельмени с креветками и устрицами.
  • Свинина в медово-лимонном соусе.
  • Суп с яичной лапшой и овощами.
  • Запеченная курица в соли и перце.
  • Рагу из дикой кошки и змеи.
  • Пряное тушеное мясо дикой собаки.
  • Жареный рис с рыбой. Подается на листьях маринованного лотоса.
  • Жареный молодой поросенок с фруктами и медом – знаменитое коронное блюдо лучших ресторанов Гуанчжоу.

Пекинская кухня.

Еще одной особенностью южного Китая являются «специфические блюда». Лягушки, муравьи, кошки, змеи и собаки – стандартный набор продуктов для первоклассного ужина в дорогом ресторане. Нередко подают и жареных крыс, вареных улиток или запеченных червяков. Причем строго соблюдается правило свежих продуктов. Другими словами «выбранного зверя» разделывают непосредственно перед приготовлением.

VKV_4420

Уличная еда в Гуанчжоу

Когда рестораны закрыты, можно устроить ночную трапезу на улице или в многочисленных дешевых закусочных. Рисовая каша с морепродуктами, пельмени со змеей отлично утолят чувство голода по очень низкой цене.
Среди жителей Гуанчжоу прочно закрепились три поговорки:

  • «Кантонцы едят все, что летает, кроме самолета и все, что плавает, кроме кораблей».
  • «Три чашки чая, две пиалы коричневого риса и одна закуска на ночь».
  • «Для китайцев – еда подобна Небу и Земле».

Эти народные мудрости отлично характеризуют отношение Китая к такому простому действу, как приготовление и употребление пищи.

Пекинская кухня. Еда продаются на улицах города чуть ли не на каждом шагу. Восхитительный запах жареной пищи окутывает все переулки и улочки Гуанчжоу. Чем «уличные повара» угощают гостей?

  • Рисовые пирожки с овощами, мясом, морепродуктами;
  • Блинчики с начинкой (птица, свинина, рыба);
  • жареная вермишель с овощами и травами;
  • китайские пельмени.
  • Одним и коронных блюд уличного Гуанчжоу является наваристый суп. Бульон (обычно рыбный или свиной) варят на медленном огне 3-4 часа, добавляют овощи, зелень, любые макаронные изделия. Продают горячим за сравнительно недорогую цену. Такой метод приготовления делает это блюдо густым и пряным.

Пекинские хутуны.

Что делает кухню Гуанчжоу такой изысканной и несравненной? Трудно назвать одну или несколько причин. Прежде всего, это священное отношение местных к еде. Для катонцев трапеза – это все. Ничто другое не воспринимается с таким энтузиазмом. Оригинальные ингредиенты, красивая подача и кулинарное многообразие сделало этот южный район Китая неиссякаемым источником кулинарии для всех гурманов мира.

Читайте также интересные «вкусные» статьи о различных кухнях:

  1. Вьетнамская кухня;
  2. Пекинская кухня;
  3. Кухня Южной Кореи;
  4. Кухня Монако;
  5. Кухня Италии;
  6. Кухня Испании;
  7. Кухня Португалии;
  8. Кухня Швеции;
  9. Кухня Финляндии;
  10. Кухня Германии;
  11. Кухня Франции;
  12. Турецкая кухня;
  13. Кухня Хайнаня;
  14. Кухня Египта;
  15. Индийская кухня;
  16. Кухня Лаоса;
  17. Тайская кухня;
  18. Кухня Бали;
  19. Кхмерская кухня;
В закладки: постоянная ссылка.
  • Самые интересные новости