Турецкая кухня.

Ваша реклама на этом месте-жми ссылку

Турция как наследница Османской империи получила в дар уникальную кухню, сочетающую в себе особенности всех стран, лежащих на пути кочевых народов древности. Страна хоть и светская, но исламские запреты сильны и распространяются практически повсеместно среди местного населения. Так, действует запрет на свинину и алкоголь, хотя табу на употребление «крепких» напитков в последние годы ослабевает, алкоголь в Турции становится популярным больше у туристов.

Турецкая кухня

Традиционная кухня Турции.

Итак, главное место на столе во время турецких трапез занимает мясо. В первую очередь это баранина, козлятина и мясо птицы, так как свинина запрещена, а говядина очень дорогая, поэтому в местных ресторанах найти ее крайне тяжело. Наверное, ни в одной кухне мира нет большего разнообразия рецептов приготовления. В первую очередь это всевозможные вариации шашлыка (или как его называют в Турции «кебаб»), причем каждый вариант имеет свое название. Например, мясо на привычных для нас горизонтальных шампурах называют «шиш-кебаб», а на вертикальном вертеле, с которого в процессе приготовления срезают кусочки – «донер-кебаб». Традиционным является блюдо под названием «искандер-кебаб», названное в честь Александра Македонского. По легенде в одном из военных походов Александр Македонский положил тонко нарезанное мясо баранины на лепешку, щедро сдобрив блюдо чечевицей и йогуртом. Результат пришелся ему по вкусу и вошел в историю под его именем, ведь македонского царя здесь называли никак иначе как Искандер Зулькарнайн.

Турецкая кухня Стоит отметить, что в каждом регионе страны для любого блюда имеется свой и, как утверждают местные жители, единственно правильный рецепт.
Не уступает по популярности в турецкой кухне и плов, правда, здесь он называется «пиляв», и в отличие от привычного нам, может готовиться не только из риса, но и из пшена с мясом, овощами, морепродуктами или рыбой.
Кстати, последняя хоть и не занимает лидирующих позиций, но является популярным продуктом в прибрежных регионах. Чаще всего рыбу подают жаренную на углях, а также в составе сложных блюд в виде начинки.
Крайне распространенными и популярными являются блюда из овощей. Королем в таких блюдах не зря считается баклажан, недаром его называют турецким помидором. Из него готовят любые блюда, начиная от горячих и закусок, заканчивая десертами. Также популярны бобовые, кукуруза, и любые яркие и аппетитные овощи, добавляющие пикантности блюдам.

Турецкая кухня Традиционным здесь является «долма», начинки, которой могут быть самые разнообразные: мясные и рыбные, из овощей и морепродуктов, а также любых их сочетаний. В качестве оболочки обычно используются молодые листья винограда.
Другим традиционным блюдом в Турции являются манты, отличные от известных нам более крупными размерами. Их обычно готовят на пару, варят или обжаривают с добавлением небольшого количества воды.
Отличительной особенностью турецкой кухни, унаследованной от кочевых племен, является использование йогурта при приготовлении самых разнообразных блюд и соусов. Смешанный с невероятным количеством трав и пряностей, он создает неповторимый вкус всем блюдам, который, скорее всего, запомниться любому их отведывавшему.
В отношении хлеба, страна занимает лидирующие позиции в мире наравне с Россией, правда, здесь не принято есть хлеб, испеченный более двух часов назад, не то чтобы вчерашний. И соответственно вкус мучных изделий непередаваемый. Ассортимент хлеба, предлагаемого как на прилавках магазинов, так и в заведениях общественного питания, не дает возможности отказать себе в удовольствии насладится свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой.

Турецкая кухня Говоря о самой трапезе можно отметить, что турки, народ любящий хорошо и не торопясь поесть, поэтому обед может длиться несколько часов. В этой стране не принято перекусывать и есть в одиночестве. И если завтрак можно назвать скромным, то обед непременно состоит из «мезе» (так здесь называют всевозможные закуски и салаты), не менее трех горячих блюд и десерта. На сладкое здесь принято подавать фрукты, и, конечно, известные на весь мир турецкие сладости. Самой популярной является пахлава, представляющая собой несколько слоев теста с медом и орехами. Также именно здесь появился лукум, изначально предназначавшийся для маскировки запаха после кофе.
Кстати, наперекор общеизвестному мнению, что традиционным напитком здесь является кофе, местные жители предпочитают чай. Причем его не заваривают, а варят в специальном приборе и подают в стаканах в форме тюльпана, которые называются «чайыбардак» (в дословном переводе «чайный стакан»).

Турецкая кухня

Что поесть в Турции туристам.

Трапезы в туристических отелях Турции, к сожалению, сильно европезированы, поэтому такого кулинарного разнообразия традиционных блюд, как в местных ресторанчиках, встречаются крайне редко. Обычно отели предлагают на завтрак классический шведский стол, а обед и ужин в основном – это типичное европейское меню.

Турецкая кухня Стоимость трапезы в отелях намного дороже, по сравнению с ценами в небольших частных уличных кафе, предлагающих широкий ассортимент местных традиционных блюд, зато качество пищи значительно выше. Поэтому если вы приехали отдыхать в эту страну и хотите попробовать местную кухню предпочтение лучше отдать зарекомендовавшим себя ресторанам, еда здесь дороже, но и санитарные нормы выполняются строго.

Читайте также интересные «вкусные» статьи о различных кухнях:

  1. Вьетнамская кухня;
  2. Кухня Гуанчжоу;
  3. Пекинская кухня;
  4. Кухня Южной Кореи;
  5. Кухня Монако;
  6. Кухня Италии;
  7. Кухня Испании;
  8. Кухня Португалии;
  9. Кухня Швеции;
  10. Кухня Финляндии;
  11. Кухня Германии;
  12. Кухня Франции;
  13. Кухня Хайнаня;
  14. Кухня Египта;
  15. Индийская кухня;
  16. Кухня Лаоса;
  17. Тайская кухня;
  18. Кухня Бали;
  19. Кхмерская кухня;
  20. Шанхайская кухня.
В закладки: постоянная ссылка.
Ваша реклама на этом месте-жми ссылку